Calvados

Calvados je francouzský destilát z departmentu Calvados v Normandii. Základní surovinou jsou malá šťavnatá jablka, která se rozdrtí a nechají se kvasit dva až čtyři týdny. Tím vzniká populární francouzský mošt - cidre.

Cidre se nechává ve velkých sudech odležet zhruba rok. Poté následují dvě destilace, první na úroveň přibližně 25% alkoholu (petit eau), druhá až na 72% alkoholu - jedná se o tzv. střední běh (coeur), úkap a dokap se odstraňují. Síla destilátu coeur se redukuje destilovanou vodou na 55-60%. Dále pak ještě zraje v nových dubových sudech, kde se procento alkoholu odparem ustálí na konečných 40-50% a nápoj získá žádoucí lahodný jablečný buket. Zráním po dobu asi jednoho roku se změní i barva ze světlé na průzračnou barvu jantaru a dlouhodobým zráním v sytou, téměř neprůhlednou tmavohnědou.